Caractérisation physico-chimiques des extraits du fruit Diospyros kaki (Plaquemine)
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Date
2024
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le kaki (Diospyros kaki), originaire d'Asie orientale, est reconnu pour sa richesse en composés bioactifs tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui offrent des bénéfices potentiels pour la santé humaine. Ce mémoire se concentre sur l'évaluation des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes des extraits de la peau et de la pulpe du kaki.
Les analyses ont révélé que les polyphénols sont présents en concentrations significatives, avec 682,5 μg/mL dans l’extrait de la peau et 3601,0 μg/mL dans l’extrait de la pulpe. Ces composés ont montré une activité antioxydante notable, mesurée par le test DPPH, avec des IC50 de 33,6 μg/mL pour les extraits de la peau et de la pulpe du kaki ,indiquant une capacité à neutraliser efficacement les radicaux libres.
En revanche, l'activité antibactérienne des extraits a été limitée, avec des zones d'inhibition moyennes de 0,24 cm contre Staphylococcus aureus et 0,2 cm contre Bacillus cereus. Les analyses infrarouges ont permis d'identifier des groupes fonctionnels clés dans les extraits, notamment ceux présents dans la pectine.
Les résultats obtenus confirment le potentiel du kaki en tant que source de biomolécules bénéfiques pour la santé humaine, particulièrement en termes de prévention contre le stress oxydant. De plus, les composés bioactifs et les pectines du kaki pourraient trouver des applications industrielles dans la création de produits durables et écologiques.
Description
47 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Kaki, Activité antioxydante, Pectines, Polyphénols, Analyses infrarouges
Citation
Spécialité : Biotechnologie Végétale et Valorisation des Plantes