Contribution à l’amélioration de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection dans l’unité FERMIER DBK
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Date
2024
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Assurer la qualité des aliments est un défi essentiel pour l’industrie agroalimentaire par la maitrise des risques de contamination. Cette étude a examiné les procédures de nettoyage au niveau de la laiterie « STLD » connue pour ses produits « camembert Fermier ». Les différents prélèvements ont montré l’efficacité élevée du nettoyage, avec peu de germes pathogènes dans l’eau et les résidus de lait. L’hygiène de l’environnement et du personnel a également été contrôlée, confirmant la qualité des normes de nettoyage actuelles. Malgré ces résultats positifs, il est essentiel de rester vigilant et de continuer à améliorer les pratiques pour assurer la sécurité des aliments et la satisfaction des consommateurs.
Description
66 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Hygiène, NEP, Nettoyage, Désinfection
Citation
Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité