TENEUR RESIDUELLE DES NITRITES ET NITRATES DANS LES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
| dc.contributor.advisor | IBOUKHOULEF Sabrina | |
| dc.contributor.author | SAIGH Katia | |
| dc.contributor.author | KHOUAS Mélissa | |
| dc.contributor.author | LABDAOUI Mehdi | |
| dc.contributor.author | AMNACHE Hayet | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-07T10:05:48Z | |
| dc.date.available | 2025-01-07T10:05:48Z | |
| dc.date.issued | 2024-07-01 | |
| dc.description.abstract | L’ajout des nitrites et des nitrates en tant qu’additifs alimentaires dans la production de denrées animales, telles que les viandes transformées, s’avère être une pratique courante et indispensable pour les industriels, compte tenu de leur avantageuse polyvalence technologique. Cependant, cette utilisation n’en demeure pas moins préoccupante quant à leur impact sur la santé des fervents adeptes. Notre travail s’est concentré sur l’évaluation des concentrations en nitrites et en nitrates des produits carnés vendus au niveau de la wilaya de Tizi-Ouzou. Pour ce faire, nous avons analysé 30 échantillons en effectuant deux déterminations distinctes par spectrophotométrie UV-visible. Après leur déprotéination, les nitrites ont été mesurés à l’aide de la méthode colorimétrique de référence au N-naphtyléthylènediamine tandis que les nitrates ont été dosés par méthode au salicylate de sodium. Afin d'identifier et de regrouper les différents additifs en fonction de leur rôle et de leur fréquence d'utilisation, une étude descriptive a également été entreprise. Les échantillons testés ont révélé une conformité totale en ce qui concerne la teneur en nitrites, tandis que 70 % d'entre eux dépassaient les niveaux autorisés pour les nitrates. De plus, l'analyse descriptive a révélé la mention d’un nombre considérable d’additifs supplémentaires. Cet article met en lumière les irrégularités constatées ainsi que les risques éventuels liés à la consommation de ce type de produit, tout en offrant de potentielles alternatives afin de préserver la santé des consommateurs. | |
| dc.identifier.other | Mre/PH456 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/25966 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri TIZI OUZOU FACULTE DE MEDECINE Département de Pharmacie | |
| dc.subject | Nitrite | |
| dc.subject | Nitrate | |
| dc.subject | Additif alimentaire | |
| dc.subject | Denrée animale : production | |
| dc.subject | Viande transformée | |
| dc.subject | Spectrophotométrie UV-visible | |
| dc.title | TENEUR RESIDUELLE DES NITRITES ET NITRATES DANS LES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE | |
| dc.type | Other |